14- Additius alimentaris

Jordi Garcia Civit

ELS ADDITIUS ALIMENTARIS

Un additiu alimentari és qualsevol substància que normalment no es consumeix com a aliment, ni s’utilitza com a ingredient característic en alimentació, independentment que tingui o no valor nutritiu. 

Els additius alimentaris compleixen diverses funcions útils en els aliments, ja que aquests estan sotmesos a condicions ambientals que poden modificar la seva composició original, com poden ser els canvis de temperatura, oxidació o exposició a microorganismes. 

A continuació hauràs de veure el següent video i respondre les preguntes:

https://www.youtube.com/watch?v=xRwcimcOc_g

1. Ennumera els diferents tipus d'additius segons el seu número en l'etiquetatge, i explica breument la seva funció.

E100-199 Colorants: substàncies que donen, reforcen o varien el color dels aliments

E200-299 Conservants: protegeixen els aliments del deteriorament causat per microorganismes.

E300-399 Antioxidants i reguladors d'acidesa: substàncies que allarguen la vida útil dels aliments, protegint-los de l’oxidació.

E400-499 Espessidors, estabilitzadors i emulgents: augmenten la viscositat d’un aliment. 

E500-599 Reguladors de PH: cambien l'acidesa d'un aliment

E600-699 Saboritzants: substàncies que realcen el sabor i/o aroma que té un aliment.

2. Com s'avalua la seguretat d'un additiu?

Mitjançant l'ingesta diària admissible, que es la quantitat d'una substància específica que pot ser ingerida diàriament sense que aquesta causi danys a la salut.

IDA= Quantitat substància (mg) / massa corporal (kg)

3. Ves a la teva cuina, agafa un aliment qualsevol i fes una fotografia a l'etiqueta, a continuació adjuntala al blog, explica quins additius té l'aliment, la funció que fan i el grau de toxicitat.

https://www.aditivos-alimentarios.com/  Ajudat amb la aquesta pàgina web.

XORIÇO

E-450: Difosfats, estabilitzants sintètics i reguladors d'acidesa. MITJA TOXICITAT

E-451: Trifosfats, estabilitzants sintètics i reguladors d'acidesa. MITJA TOXICITAT

E-301: Ascorbat de sodi, antioxidant sintètic. BAIXA TOXICITAT

E-331: Citrats sòdics, acidulant sintètic, regulador d'acidesa i saboritzant. BAIXA TOXICITAT

E-250: Nitrit de sodi, conservant sintètic. ALTA TOXICITAT

E-252: Nitrat de potassi, conservant sintètic. MITJA TOXICITAT

E-120: Àcid carmínic, colorant sintètic. ALTA TOXICITAT

4. Per a finalitzar fes una breu reflexió sobre si creus que els additius alimentaris són realment necessaris o no.

Crec que els additius ens proporcionen molts beneficis, com per exemple:

-mes duració dels aliments

- mes sabor

- millors textures

- mes apetitós

però d'altra banda en quantitats elevades, els additius poden arribar a ser mortals, així que penso que s'ha de fer un consum responsable i no menjar-los en grans quantitats. 




LINKS:

https://www.aditivos-alimentarios.com/


https://www.uaeh.edu.mx/scige/boletin/icsa/n4/e5.html

https://es.slideshare.net/jorgelmh77/presentacin-aditivos-en-leche

https://www.missblasco.com/10-aditivos-frecuentes-en-embutidos-y-fiambres/

http://www.basesdepizza.com/2019/01/lo-que-hay-detras-de-una-pizza-de.html

http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subdetalle/aditivos_alimentarios.htm


http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/gestion_riesgos/cantidades_excesivas_antioxidantes.pdf

http://acsa.gencat.cat/ca/seguretat_alimentaria/seguretat_alimentaria_per_temes/additius_alimentaris/

13-Conviure amb les riscos

CONVIURE AMB ELS RISCOS

Tasca 1. Terminologia de riscos.

En aquest treball parlarem de 3 grans tipus de riscos. Els relacionats amb els fenòmens naturals, els riscos propis de l'entorn industrial i el risc biològic. Per començar, cal tenir clars els conceptes de risc, perill, i mesures preventives.

1.1. A partir de la teva experiència personal o de la dels teus familiars i amics més propers:

a) Descriu un accident* que s'hagi produït en una llar.

Aproximadament quan tenia 11 anys estava a casa d'un amic intercanviant cromos de futbol. Estàvem en la sala d'estar i les nostres mares a la terrassa parlant. De sobte hem vaig fixar que la cortina va començar a cremar-se soltant una flamarada impressionant, degut a que la làmpada estava fent contacte amb la cortina i es va sobreescalfar. Van vindre els bombers i van apagar el foc.

b) Identifica el perill associat a l'accident.

Doncs principalment el fet de cremar-se, després intoxicar-se en general la nostra salut.

1.2. Quines mesures preventives haurien minimitzat el risc de patir l'accident?

Separar la làmpada no hagués estat amb contacte amb la cortina acabat amb el risc

Tasca 2. Risc biològic

2.1 Analitza les dades de les figures 2 i 3. Tenint en compte en aquest exercici només la variable temperatura identifica:

a) quines regions de Catalunya serien les més segures a partir d'aquest mes de juny?

La zona costera i la zona de Lleida

b) i les que menys?

Els Pirneus i Catalunya central

2.2 No hem d'oblidar que la principal mesura de prevenció per la covid19 és el compliment de les mesures de seguretat que les autoritats sanitàries ens han explicat. Quines altres variables creus que poden influir tant o més en el risc de contagi per canviar la valoració de risc de les regions apuntada en a) i b)?

-Densitat d'habitants de la regió

-En l'hivern passem més temps en llocs tancats on es mes fàcil la propagació

-El sistema immunitari en l'hivern es pitjor

-L'alcohol també empitjora el sistema immunitari

Tasca 3. Risc industrial.

a) A partir del que apunten els dos articles fes una taula on en una columna reflecteixis demandes, queixes i aspectes negatius i en l'altra columna apuntis els beneficis, aspectes positius i avantatges que aporta la indústria petroquímica tarragonina.

ASPECTES NEGATIUS
- Molta contaminació
- L'aire que respirem no és bo
- No cuiden la salut dels seus treballadors
- Es preocupen massa per el que guanyen i els beneficis que per la salut dels treballadors
AVANTATGES
- Molta feina per la gent de Tarragona
- Bon sou
- Fabriquen una gran quantitat de recursos

b) Quina és la teva valoració del risc/benefici? Et posiciones més en un sentit o en l'altre? Per què?

La meva opinió es que en part penso les petroquímiques fan una gran funció a l'hora de crear plàstics i fabricar  productes, però d'altra banda penso que s'ha massificat molt ja que ocupen moltissim espai en l'àrea del camp de Tarragona i això no m'agrada gens. També el fet del soroll i la contaminació molesten moltíssim. 

Tasca 4. Riscos naturals en augment per la contaminació i el canvi climàtic.

a) Apunta 5 mesures preventives (poden ser constructives, socials o legislatives) que duries a terme a la zona de Tarragona amb urgència per minimitzar els riscos naturals associats al canvi climàtic.

- Energies renovables - Les tres R: Reciclar, Reutilitzar i Reduir
- Lloguer de bicis
-Implementar beneficis per els cotxes elèctrics o hybrids.
- Disminuir contaminació de les petroquímiques

b) Indica per cada mesura el risc natural que es vol minimitzar.

-Menys fum i més net

-Conscienciar a la gent de les conseqüències de no reciclar

- Minimitzar l'ús inadequat del cotxe per viatges curts

-Minimitzar contaminació acústica i mediambiental

-Acabar amb les cortines de fum i la contaminació

LINKS:

https://directa.cat/petroquimiques-risc-elevat-control-deficient/

https://elpais.com/ciencia/2020-04-15/el-verano-no-derrotara-al-coronavirus.html

https://www.redaccionmedica.com/secciones/sanidad-hoy/coronavirus-calor-mayo-estacionalidad-covid-19-3098

https://www.dw.com/es/coronavirus-el-factor-r-y-los-cuatro-par%C3%A1metros-de-contagio/a-53212796

https://www.ambientum.com/ambientum/cambio-climatico/reducir-riesgos-desastres-climaticos.asp